长城烤鸭(图)-德缘烤鸭店-托克托烤鸭店

长城烤鸭店·长城宴会：给你一份烤鸭食用指南

讲究佐食

包头宴会厅常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或者抹上 蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。包头寿宴早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，托克托烤鸭店，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。

荷叶饼是由秦汉时的"白饼"演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有"荷叶饼"的记载。据清代《调鼎集》记载:"薄饼:秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰"西饼""。由此可见，包头一站式婚礼服务陕西"秦人"制的薄饼，就是现荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。

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怎么在家做好吃的烤鸭？

今天这只烤鸭是在美国时做的。那天恰好买了一只大鸭子，又馋极了鸭卷，手头调料虽有限，但也临阵磨枪做出了七分模样。美国超市里卖整鸡的多，卖整鸭的却屈指可数，而且多用西式分割法，只在超市容易找到美国饲养、中式修整的整鸭（虽然也不符合烤鸭标准）。

国内的话，大家可以网购北京烤鸭专用的鸭坯，经典的如[金星鸭]、[樱桃谷]、[四系填鸭]、[酥不腻]，或者去本地较大的农贸市场去找。烤鸭店会往鸭腔内打气，烤鸭店加盟，使皮肉分离。这一步在家比较难实现，因为首先要保证整鸭开口较小，才会被充鼓。鸭子清洗干净，烧一壶热水烫皮，每一个角落都要烫到。这一步是为了让鸭皮收缩，是塑造酥脆外皮的一步。斩去鸭爪和鸭翅尖。1份蜂蜜 1份醋 5份水=脆皮糖醋水，后面需要抹在鸭子身上。这一步被称作[打糖]。糖醋水或是糖水浇洒在鸭身上，一是有利于脆皮形成，二是烤出的色泽枣红。

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宴会在酒店餐饮中的重要性

婚宴酒店，寿宴特别是大型宴会用餐人数多，消费水平高，其***管理过程有一套复杂的工作程序。需要较高的***技术水平和协调配合能力，要求较高的服务水平和服务技能，举办宴会可以使管理人员和服务人员得到良好的锻炼和提高，能提高管理人员和服务人员的***技术水平，这对提高整个餐饮管理水平，京味烤鸭店，服务质量和经济效益都是十分重要的。一场宴会的好坏，也是对一家酒店的总体评价，德缘烤鸭店，从厨房烹饪到餐饮服务、前厅服务，在每一个环节都要做好，一旦其中一个环节出现了问题，那么将影响的是整个宴会，一场场宴会就是对于酒店的一场场考验。

长城烤鸭在接待规模上比一般的餐饮要大的多、宴会的经营风险比较小、宴会可以让酒店的优质的服务得到更好的体现、通过宴会酒店也可以得到比较广泛的口碑宣传。

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