意式浓缩的萃取标准对于一个注重咖啡品质的咖啡馆来说有着举足轻重的地位，因为意式浓缩不像手沖、法压壶、或虹吸壶等方式沖煮的咖啡，咖啡机出租公司，在沖煮完后能够啜吸一口以确认咖啡风味及品质好坏，但却是多数咖啡消费族群***喜爱饮品(如拿铁、卡布奇诺等等)的基底，要喝到一杯风味的卡布奇诺，除了正确的牛奶之外，几近萃取的意式浓缩也是不可或缺的，因此意式浓缩的萃取上需仰赖其他可靠的资讯来帮助咖啡师进行判断。
在意大利咖啡机被发明之初以及创造出美味的espresso时，就有很多欧美人想要学习如何去烘焙出如此好喝的咖啡，并想带回家乡或至美国去贩售。可惜...这套烘焙制程以及烘焙技术几乎不外传。后来经过历史变迁，当时的欧美人几乎只能烘焙出稍逊一筹的咖啡豆，甚至烘焙出焦黑且油油亮亮的咖啡豆，南苑咖啡，始终无法烘焙出像意大利人烘焙出来的咖啡。过了许久，美国的咖啡烘焙技术，商用咖啡机销售，经过许多烘焙名师的研究以及经验，创造出属于美国西雅图独特espresso风味的咖啡烘焙，具知名的就是许多人都知道的美国烘豆师「Alfred Peet」，据说是星巴克咖啡风味的源头，也是从这时刻美国的咖啡开始出现极大的变化。
二、次要瑕疵/二级瑕疵（Category 2） 二级瑕疵（Category 2）在CQI精品咖啡生豆评估标准中是虽然可以少部分出现，但对风味能造成影响的部分酸豆、部分黑豆、生长异常的咖啡豆依然属于严格控制避免出现的情况。二级瑕疵的出现同样会劣化咖啡风味虽然不如一级瑕疵那么严重，但有些更多只是外观品相缺陷也会对售价造成影响。
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