· 蔗糖含量高 ·
蔗糖含量与海拔高度成正比，而蔗糖含有量和我们咖啡好喝程度成正比。虽然叫蔗糖，但是它不是甜甜的糖果啦。蔗糖在咖啡烘焙中，会产生很多芳香物质，爱宝半自动咖啡机，比如：Diacatyl（不用记这个英文，这个是奶油的主要成分，没错，这就是为啥你会在精品咖啡中品到奶油味），除了Diacatyl，还会衍生出许多芳香物质，像HMF，就是蜂蜜啦，果汁的芳香成分。
· 酸香物质丰富 ·
经过科学家们的研究发现，拉瓦萨咖啡豆销售，种植与高海拔产区的咖啡，酸香物质较为丰富，果酸感比较强烈，这也是为什么大多数精品咖啡会有丰富多样宜人的酸。这里的酸可不是那种啃一口柠檬、喝一口醋的尖酸哦。
所以你会发现不少咖啡商会用“高海拔”来为咖啡豆的品质吆喝，不少产区则会根据咖啡豆生长的海拔高度来给咖啡豆品质作等级的依据。
在意大利咖啡机被发明之初以及创造出美味的espresso时，就有很多欧美人想要学习如何去烘焙出如此好喝的咖啡，鲁谷街道咖啡，并想带回家乡或至美国去贩售。可惜...这套烘焙制程以及烘焙技术几乎不外传。后来经过历史变迁，当时的欧美人几乎只能烘焙出稍逊一筹的咖啡豆，甚至烘焙出焦黑且油油亮亮的咖啡豆，WEGA半自动咖啡机，始终无法烘焙出像意大利人烘焙出来的咖啡。过了许久，美国的咖啡烘焙技术，经过许多烘焙名师的研究以及经验，创造出属于美国西雅图独特espresso风味的咖啡烘焙，具知名的就是许多人都知道的美国烘豆师「Alfred Peet」，据说是星巴克咖啡风味的源头，也是从这时刻美国的咖啡开始出现极大的变化。
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