另注:自制鲜面制法:将荞面、淀粉按4:6比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特别的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里,面条机价格,待面浮起捞出即可。制作方法:(1)将冷面面条放入容器内,(菜师傅:40458389)加入清水泡透至回软。(2)鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮,切成两半。熟牛肉切成薄片,辣白菜切段,香菜择洗干净切成小段。(3)锅内加入清水烧开,面条机品牌哪家好,下入泡软的冷面煮熟捞入冷水中,反复投几次至冷面凉透。
2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面中的精魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
那时我正在广东的机械加工厂里打工,适逢厂里业绩下滑,一个月做下来工资才将近2000块,实在是不能养家糊口。当时看到央视播出的重庆小面如此火爆,于是想在厂区旁边盘下一个店自己创业做小面。但是苦于找不到正宗的重庆小面味道,又没有师傅领路只好搁置迟迟不敢开店。虽然创业的想法酝酿已久,一直到遇到我的小面导师——菜师傅才得以开始。
师傅告诉我做正宗的重庆小面其实并不难,通化面条机,主要就是红油,高汤和浇头,只要能掌握好这三样技术,那你做出来的小面味道肯定是差不多了。今天就来讲一下汤头,有人说重庆小面光靠佐料调味,有没有汤头并不重要,这完全是无稽之谈。无论做什么面,有高汤调味面条才鲜香醇厚,那种味道只可意会不可言传。只有佐料是做不到这一点的。不同的原料熬出来的汤头口感香味都不一样,下面给大家详细介绍几种汤头。
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