卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，卤味加盟培训价格，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，卤味加盟培训商，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到***作用。
⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，卤味加盟培训报价，都应***行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
之前网上有流传一个段子，说让我们不要吃兔兔，卤味加盟培训，兔兔那么可爱，怎么可以吃呢？但是说实话，兔肉是真的好吃，特别是卤的，那更好吃了。我di一次吃这个，是在我初中的时候，我之前的时候一直还停留在兔肉是不可以吃的思想上，后来尝试了之后，才知道这有多好吃。我们吃的主要都是养殖兔，专门养来吃的，而不是我们平时看到的那种宠物兔，所以大家不用害怕啦！
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