重庆小面是重庆面食中非常简单的一种。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。
二是将腌制韩国泡白菜的汤汁400克放入冰箱内冷却。三是韩国泡白菜300克切长5厘米、宽1厘米的条,加芝麻油15克、芝麻盐10克、白糖5克调匀;泡萝卜15克切成长5厘米、宽1.5厘米的薄片;黄瓜15克切同萝卜一样的片,面条机冷面加工,入冰水浸泡至凉,加醋30克、白糖15克、盐10克调匀,腌渍10分钟。四是干荞麦面300克用手搓开,放人沸水中小火煮30分钟至熟,面条机,捞出冲凉,再用冰水浸泡至凉,捞出控水,放入碗中,朔州面条机,将黄瓜片、萝卜片、泡白菜依次放在荞麦面上,放入调好的酱料,倒入泡白菜汤汁上桌即可。
2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面中的精魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
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