1、冷库要加强商品保管和卫生工作，南京制冷设备，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。要配备专职保质员（保管员）负责检查出入库商品质量，库内要做到符合食品卫生的要求。
2、要严格掌握库内商品的储存保质期限，定期检查，***先出，如发现商品异变，应及时发出质检单，会同货主迅速处理。
3、没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，在使用中应防止地坪冻臌。
4、要定期对建筑物使用进行全部检查，发现问题要及时修复。库内电器线路要经常维护、防止漏电，出库房要随手关灯。
冷库是用来冷冻或冷藏食品，是食品在一定的温度下保持品质，不符时不变质。由于经济的发展，人们生活水平的提高，对食品的保鲜越来越高，因此，南京冷库也越来越有市场。***指出，冷库建造要按照一定的要求来，才能确保食品品质。冷库能保存、保鲜大量货品，比如蔬菜，制冷设备安装，水果，使其长期不变质。因此，很多商户选择建冷库来保存货品，期望通过长期保存带来更好的收益。冷库有利于实现商家盈利，但是在使用冷库时，也要确保安全。
冷库中排除异味的方法：
①臭氧法。具有强烈的氧化作用，不但能消除蔬菜保鲜冷库冷库异味，制冷设备维修，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。
②甲醛法。将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。
③食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
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