卤味加盟培训报价-卤味加盟培训-泰安香巴香(查看)

　　八角是卤菜中常见的一种卤料，也是卤菜提香的重要成分之一，一锅好的卤菜离不开好的卤料，今天就为大家分享如何来辨别八角的好坏。

　　1、辨形

　　八角通常个体丰满，果实外露，有7-10个圆钝的角，一般为8个角;假八角果实一般不会露出来，果瓣不会张开，有11-13个尖细的角，每个角的尖会上翘，像是鹰钩。

　　2、辨色

　　真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅，带土***。四川卤菜加盟卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

　　3、辨味

　　真八角香味浓烈，尝之辛甜;假八角有花露水或樟脑的气味，特色卤味加盟培训，舔之口感发酸，有麻舌头感。卤水中浮油要经常打掉，使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。

　　莽草又称假八角或者野八角，外形与八角相似。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。***。大量食入会产生四肢抽搐、口吐白沫等类似dianxian的症状，严重时引起心脏衰竭并致死。

　　八角每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右。于是，一些不法生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。

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