豆芽品质如何直接影响到贮藏保鲜的时间。要生产出优质的豆芽需要控制原料豆子的品质、豆芽的生长条件及其产量。因此，首先须把握好生产豆芽所用豆子的贮藏，特色牛杂面，避免使用品质低劣的豆子来生产豆芽；豆芽生产中不可加入化肥和素；豆芽生长过程都在水中，因此水的管理对于获得优质的豆芽十分重要。胡亮等研究表明，当溶液pH为8．0、25℃下培养6 d时，黄豆芽中的VC含量高，且外观品质也较好。
冬季天气寒冷，豆芽生长缓慢，室内要加温。有条件的地方，室内温度要保持在22到25℃，淋水次数每六小时淋一次，一次淋一遍。但要用温水淋，要掌握好水温。不要有忽高忽低。水温过高会使豆芽生长缓慢，出现弯曲状，颜色发灰，俗称“老口”，牛杂面的做法，生长期偏长。更要防止热一阵冷一阵。总之，掺热水要均匀，以手感温和，温度22℃为宜，淋水前要用温度计测量水温，不要随便估计。
襄阳牛杂面极为讲究的是：味香，味厚，有回味。汤要好喝、牛肉牛杂要好吃，加上爽口的豆芽。配料下粉面熬红油、牛杂。襄阳牛杂面的秘诀是中药卤包，襄阳南漳牛杂面，尤为关键的是汤。客人根据自己的喜好，加上牛肉或者牛杂，辣椒或者不加辣椒，美味的一碗面就好了。对于襄阳牛杂面的美味制作，请关注樊城区小滋牛肉面馆。带着大家去领悟这种美味面食的做法。
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