黑糖，一种常见的食用糖，是没有经过完全精炼的蔗糖。黑糖受潮容易结块甚至发霉，家庭中可用深色容器贮藏，放在低温、干燥、密封的地方。密封好放置在冰箱冷藏可延长保鲜。
白砂糖可置于干燥的密封罐中防止湿气进入，放在阴凉、通风处，贮糖环境不要高于35℃，不要在阳光下暴晒或靠近热源。贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，白砂糖会因受冻而结块。
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软水。水质太软则易使面筋过度软化，面团黏度大，吸水率下降，虽然面团内的产气量正常，但持气性却下降，面团不易发起，易塌陷，体积小，出品率下降。影响效益。改良软水的方法主要是添加面团改良剂（酵母食物），这种添加剂中含有一定量的各种矿物质，如碳酸钙、***钙等盐钙，是水质达到一定的硬度。
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kang氧化剂的作用及原理：通过kang氧化剂的还原作用，降低食品内部及周围的氧化含量；阻止减弱氧化酶的作用；由于kang氧化剂能提供氢原子，与脂肪酸自动氧化反应产生的过氧化合物结合，中断连锁反应，从而阻止氧化反应继续进行；切断氧化反应的***封闭。
