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卤水中浮油要经常打掉，***少使卤水表面只保留薄薄的 一层“油面子”。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。否则，油脂过多，容易使卤水变质(脂肪氧化变质所致)。
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