1.辣椒油的制作:
①配料:肉蔻20克、孜然20克、***35克、八角180克、白孜45克、***香180克、桂皮85克、***15克、香沙20克、毕卜15克。
将以上调料打碎磨成末称之为混合料。
②辣椒油的制作方法:
将油烧到240度,凉到200度放混合料55克,180度放芝麻,170度放辣椒面7两《6两中粗,一两细辣椒面》,然后放白酒5克,醋25克,盖上盖第二天使用。
2.料水的制作:
八角10克、花椒30克、***4个、桂皮15克、***香5克、良姜10克、香沙25克、香叶10片。
将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可,料包可以用四次。





赵家腊汁肉之凉皮介绍:
1:擀面皮筋,光,厚度适中,富有弹性。擀面皮面条横截面成长方形,切擀面皮面条不能粘在一起。
2:米皮筋、光、白,米皮发亮。
3:豆芽白、脆、鲜。黄瓜成切丝状,保持鲜、脆。面筋发白、发青,富有弹性
赵家腊汁肉凉皮做法步骤:
1:取擀面皮放入擀面皮钵内。
2:抓取面筋放入擀面皮钵内。
3:抓取豆芽放入擀面皮钵内。
4:抓取黄瓜放入擀面皮钵内。
5:给擀面皮钵内调入盐水,擀面皮料水,辣椒油。
6:顺时针搅拌在逆时针搅拌。
7:装碗。
赵家凉皮究竟好吃在什么地方呢?
一,他家的凉皮口感特别糯,吃起来又软又滑,咬在嘴里非常舒服,就像是在亲吻特别柔嫩的肌肤。
第二,半济堂的凉皮辣椒油把握的恰如其分,他家的辣椒油不是红的吓人,也不会让你一口下去就满头冒汗,那种辣味既让你感觉若即若离,又让你欲罢不能。
第三,吃凉皮离不开香醋,半济堂的香醋没有酸的冒头,没有吃一口跟咬了一口青杏一样的感觉,很多人吃到***后都会把碗里剩下的醋汤喝上几口。
