基础酒
基础酒简称基酒，汾酒，由于每批酒，质量档次和风格水平千差万别，这种差异来源于其工艺过程的复杂性和不确定性，我们把千差万别的多种酒按不同的比例混合后得到一系列酒，使不同批次间酒的差异性减小到低限度以求得这些不同批次基础酒的质量水平和风格水平的大相似性，杏花汾酒，即获得所谓的“合格基础酒”
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瓶底观察
对于一些中低端酒，往往是没有包装的。我们可以采取从瓶底观察的方式，汾酒专卖店，来分辨手中的白酒有无杂质。具体方法是将酒瓶倒过来，从底部观察，看白酒是清澈的还是浑浊的，若发现酒体有点浑浊现象，或是出现云雾状的现象，那好是换一下，说明了此酒在生产过程中，可能卫生条件较差，青花瓷汾酒，不排除是一些小作坊自己勾兑的假酒。
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酱香型白酒
感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
品评要点：
1、色泽上，微黄透明。
2、香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。
3、空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)
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