树荫可以遮挡午间毒辣的阳光，让咖啡树不至于完全暴露在高温环境下。如此一来，新陈代谢放缓，有利于果实累积养分，增加咖啡的酸香味。这一点对低海拔产区来说尤其重要，气温本来就高，还直接暴晒的话……和各种酸香物质说再见吧。
在意大利咖啡机被发明之初以及创造出美味的espresso时，就有很多欧美人想要学习如何去烘焙出如此好喝的咖啡，并想带回家乡或至美国去贩售。可惜...这套烘焙制程以及烘焙技术几乎不外传。后来经过历史变迁，拉瓦萨咖啡豆销售，当时的欧美人几乎只能烘焙出稍逊一筹的咖啡豆，甚至烘焙出焦黑且油油亮亮的咖啡豆，始终无法烘焙出像意大利人烘焙出来的咖啡。过了许久，美国的咖啡烘焙技术，经过许多烘焙名师的研究以及经验，创造出属于美国西雅图独特espresso风味的咖啡烘焙，具知名的就是许多人都知道的美国烘豆师「Alfred Peet」，据说是星巴克咖啡风味的源头，也是从这时刻美国的咖啡开始出现极大的变化。
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不过偶尔也有些特例，比如夏威夷的柯娜（Kona），明明海拔低于1000米，可能也没有刻意栽种遮阴树，出产的咖啡却酸香优雅。
一方面是因为柯娜岛位于带，辣妈半自动咖啡机，阳光不那么强烈，另一方面则要归功于得天独厚的天气：夏威夷大岛的午后，风吹云起，厚厚的云层为咖啡树遮阳降温，发挥了遮阴树的功能。没这个条件的，还是乖乖种遮阴树比较明智啦~
众所周知，海拔每升高100米，温度会降低0.6℃。由于温度低且昼夜温差大，种植在高海拔地区的咖啡树生长要缓慢一些，也因此积累了更多养分，比如蔗糖和有机酸，所以高海拔咖啡喝起来往往酸香感更强。
因为养分更多，同一品种的咖啡树，在高海拔产区结出的豆子往往形体更饱满，青龙湖镇咖啡，有些产地也会以豆粒大小来评定咖啡等级。
此外，还有研究指出，阿拉比卡中的咖啡含量也和海拔呈正相关，虽然这一说法并不对。比如研究人员发现，危地马拉海拔1400米产区 vs 1100米产区，前者的咖啡含量要高出10%。
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