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在20世纪50年代和60年代建立的精品咖啡行业的质量标准中，使用各种萃取方法获得约20%（通常范围为18-22%）的萃取率被认为会获得佳质量的咖啡。在随后的很多年中，这些既定标准通常被称为金杯准则，并在国际上被许多机构、教育***和标准接受。几十年间，咖啡机维修公司，无论是咖啡的栽培种植技术、处理技术、烘焙技术统统得到了飞跃性的发展，金杯标准已经不再是一个放之四海而皆准的准则。但对于咖啡萃取来说，它仍然具有一定的参考意义，金巴利M27咖啡机，特别是数字折射计咖啡浓度仪出现之后，使得根据咖啡浓度快速调整萃取方案成为了可能。


所以可想得知...当时的咖啡师可能没那么多精神以及时间去研究咖啡的萃取技术，反而都是用简单、快速的方式制作咖啡，其中咖啡豆的萃取知识以及技术没有太大的进展，反而挑选适合自家风味的烘豆厂咖啡豆更为重要，使得意大利的烘豆厂发展出适合意大利人快速制作咖啡的咖啡豆风味，好获得良好的利润。现今的意大利烘豆厂在大量进口各国生豆后，除了经过层层的电脑科技仪器测量、筛选、分类、甚至在烘豆前后都有特殊的处理，目的都在于让每批的烘焙好的咖啡豆，每次能够更稳定得产出几近相同风味的咖啡豆。如果你是常在使用意大利咖啡豆的爱好者，一定能发现，那些咖啡豆的风味都几乎相同，而且都是注重于美好尾韵的呈现。

在精品咖啡的诸多要素中，萃取，也就是你我这样的普通消费者能掌控的环节，拉瓦萨咖啡豆销售，是相对次要的，只能对咖啡风味作出一些微调。烘焙的目标，是“因材施教”，用合适的烘焙度将每款豆子各自的地域之味诱导出来。

而生豆的化学构成或者说生豆本身的特质，才是决定咖啡风味的关键因素，呼家楼街道咖啡，大概占到八成左右

在影响生豆风味潜能的因素中，又属咖啡品种或者说******为重要。举个极端的例子，阿拉比卡和罗布斯塔连染色体数量都不一样，风味也明显不同。

但如果***特质相同，那么整体生态系统，包括纬度、海拔、土壤、日照、雨量、温度等因素，将主导咖啡风味走向。

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