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本期菜式：酱牛肉 主材料：牛腱子两斤半 调味料：豆瓣酱一大勺，老抽一大勺，生抽200克，卤味加盟培训哪家好，料酒两大勺，腐乳两块 卤料：香叶三片，八角三个，小hui香适量，青花椒适量，花椒适量，桂皮三块，山楂干5片 其它配料：洋葱1/4个生姜8片，葱两条 烹饪时间：食材准备20~30分钟，腌制时间1晚上，烹调食材2~3小时，浸泡时长4小时，全程大约24至36小时

⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。

⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应***行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，卤味加盟培训价格，外观不美，味道很差。

卤水在使用的 时候，应烧沸后放入搪瓷桶内，广西卤味加盟培训，让其自然冷却，卤味加盟培训多少钱，且不要随意晃动。卤菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。另外，桶底还应该垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，则卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入冷库中。