俗话说:民以食为天,每个地方都有自己独特的地方特产。我的老家西安那里就有许多有名的风味小吃,如凉皮、米线、羊肉泡馍等。其中,既美味又好吃的可莫过于西安特产肉夹馍了。
肉夹馍加盟色香味亮,好吃***。你瞧!那烙好的白吉馍皮薄松脆、内心软绵,白色的表面上还被烤出了几圈土***,吃起来外面硬、里面软,十分有意思。再往冒着热气的白吉馍里面夹上有肥有瘦、香味十足腊汁肉,并且浇上一勺褐色的腊汁,撒上一点绿色的香菜,真是令人口水直流三千尺,忍不住咬上一口。





腊汁肉,始于战国时期的韩(韩国,时称“寒肉”),兴于秦,盛于唐。经过两千多年的传承演变,目前已成为遐迩闻名的“中华名小吃”。 西安腊汁肉的正宗是“樊记腊汁肉”,它秉承传统工艺,制作十分考究,需选用上等猪硬肋肉,加大香、桂皮、***等20余种作料,在的炊具里,用陈汤焖煮五、六个小时后方可出锅。其肉质鲜嫩,色泽红润,软烂醇香,久贮不变,素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”之美誉,吃时夹入刚出炉的白吉馍。这种的传统“虎背铁圈菊花芯”白吉馍,皮薄里虚,两面鼓起,夹上腊汁肉,馍吸纳了腊汁肉的醇香,腊汁肉的油又渗入馍中,咬在嘴里,不仅不油腻,而且那浓醇酥香的滋味,立即渗入你的每一根味觉***,随之弥漫于全身,绵远悠长,经久不绝。特别是这种既有主食,又有副食,到了饭口即买即吃,一顿饭也用不了十多分钟,而且物美价廉,被誉为东方式快餐,“不似汉堡胜似汉堡”,因而深受广大群众喜爱。
老潼关肉夹馍具有香、酥、干、脆等特点。制作方法独特,面粉加温水、碱面和猪油搅拌均匀,和成面团,在卷成每一张饼,在专门的肉夹馍烤炉内烤制,花色均匀,饼身泛黄后取出。老潼关肉夹馍与千层烧饼相似,馍身是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,香酥干脆,口感美味。
白吉馍具有外酥里内的特点。发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比面条面软点,在烙制过程中受热两面鼓起。刚刚出锅的白吉馍表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口。
