烤冷面的做法
1.平底锅烧热，商用面条机， 入少量油. 保持中火.
2.把冷面平放在锅里， 小心不要散开. 喷些水. 这个要视冷面的湿度. 我买的冷面很干硬 容易散，铁岭面条机， 所以我加的水比较多 几乎是在水里煮了. 这一步骤能使冷面软化，容易翻面.
3.鸡蛋洗净， 打进去.搅呗. 使冷面成为完整的一大片
4.翻面， 烤冷面酱抹匀，蒜蓉辣酱抹匀. 注意加多了会很咸. 如果想吃酸甜口的这一步可以加陈醋.
5.沙拉酱抹匀均匀地撒上孜然粉，面条机批发，优雅地撒上熟白芝麻左右三分之一往中间折
6.出锅， 切段. 撒香菜 开吃!
【大骨高汤制作配方】
大骨高汤（以50公斤为例）：
1、原材料： 猪大骨 4000克 鸡骨 1000克 生香葱 250克 4.生姜片 50克 大蒜头 50克 胡萝卜 1000克 白萝卜 1000克 洋葱 750克 胡椒粒 25克 清水 50公斤
2、调味料：白酒600克 鸡精粉 50克 糖 100克 4塩 50克
大骨高汤制作步骤：
1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将50公斤水烧开 所有原材料加调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够50公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。
佐料是重庆面的重中之重，
一碗面全凭调料提味。
先调好调料，
再放入煮好的面条
麻辣味调和不刺激，
面条劲道顺滑，重庆小面面条机，
汤料香气扑鼻，
味道浓厚。
重庆小面主料为新鲜面条，
由小麦粉机器制作而成。
重庆人称之为“水面，水叶子”。
成分为：高筋面粉、盐、水、水含量30%、食碱。
因为新鲜水面容易发酸，
过去保鲜条件有限，
因此在水面中加入食用碱、防止过快发酸。
而加碱水面配合小面佐料，
形成独特的口味。
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