凉面与耀兴隆相去太远，完全不是一回事。不仅名字搞错了，这里还多用花生酱代替芝麻酱，面的质量可想而知。有时候实在馋不过了，我就在家自制热干面，可是到哪里找正宗的芝麻酱、咸胡萝卜丁？不过聊胜于无罢了。这两年有耀兴隆传人新开了一家名叫“常青麦香园”的连锁热干面馆，在黄石的分店不少，而且生意都很红火。我也会三不之去吃它一碗，是有点当年耀兴隆的风味。
街头巷尾派：老田记面馆、欢艳、铁棚子、庞记、三环、李记、陈记、李明增、老沈、楚街一品、拍碗、邹记、面妈妈、汉阳罗氏、鹏记、汉阳袁记、三镇等是在武汉街头巷尾自己发展起来的，口味上基本还是向传统耀兴隆口味靠近的，只不过因为芝麻酱使用的纯度以及添加的其他调料的不同，而水准各有高低。这些遍布街头巷尾的耀兴隆馆有成千上万，上述去哪一家味道都可以。
据王登福主编的《武汉史话丛书——江汉史话》载：热干面***早起源于上个世纪20年代。当时家住长堤街满春路口的蔡明伟与其师兄李包合伙卖凉粉和汤面。有一天，李包把没卖完的面条煮到七成熟后，摊在案板上准备明天再卖，不小心把麻油瓶碰翻，麻油淋到面条上。他灵机一动，索性用麻油将面条拌匀，第二天早上把拌过麻油的面条放入沸水中烫熟，再加上拌凉粉用的芝麻酱、葱花、酱萝卜丁等佐料，面条立即散发出特别的香味。几个人一吃，觉得别有风味，非常好吃。于是蔡明伟将它取名“麻酱面”，作为一个品种外卖。这个面一推出，就受到食客们的欢迎。它物美价廉，制作方便，立等可取，好吃经饿，因为没有面汤，还可以端起来边走边吃，特别适合汉口码头搬运小贩们的生活劳动习惯。于是人们口口相传，说那个又热又香的干拌面真是又方便又好吃，说着说着，“热干面”的名气就大过了“麻酱面”。蔡明伟夫妻以歪就歪，以自家门前两棵大树为名，挂起了“蔡林记”的招牌，专卖热干面。蔡林记热干面（或者说武汉热干面）由此正式诞生。
