前不久回汉口参加长江网版主们的聚会活动，与我家小弟一起，在长港路地铁站E出口处的“老蔡林记”过早。这一家的耀兴隆，我认为是***正宗的武汉热干面之一，只要回汉口，我是一定要到他家去过过瘾的。边吃边聊中，小弟忽然问我：“你的网名是‘卖耀兴隆的’，怎么就没看见你写写热干面？”。
这个问题问得好！今天就来说说我所知道的热干面。
街头巷尾派：老田记面馆、欢艳、铁棚子、庞记、三环、李记、陈记、李明增、老沈、楚街一品、拍碗、邹记、面妈妈、汉阳罗氏、鹏记、汉阳袁记、三镇等是在武汉街头巷尾自己发展起来的，口味上基本还是向传统耀兴隆口味靠近的，只不过因为芝麻酱使用的纯度以及添加的其他调料的不同，而水准各有高低。这些遍布街头巷尾的耀兴隆馆有成千上万，上述去哪一家味道都可以。
1.锅中烧开水，下入生的碱水面，用筷子拨散开来。
2.煮到水将开，面条大约八成熟时，立刻捞起沥干水。
3.不要过冷水，直接倒在大的平盘上，均匀地淋上熟油，快速将面条抖散。
4.准备好芝麻酱和辣椒油。
5.准备好蔬菜碎、葱花和榨菜丁。
6.将烤熟的花生米碾碎备用。
7.将提前掸熟晾凉的面条，用笊篱装好，浸入滚水中反复烫几次，确认面条烫熟，装入容器中。
8.撒上蔬菜碎、花生碎和榨菜丁。
9.淋上芝麻酱和辣椒油。
10.***后放上剁辣椒和葱花，趁热拌匀即可享用。
