烤冷面的做法
1.平底锅烧热， 入少量油. 保持中火.
2.把冷面平放在锅里，重庆小面面条机， 小心不要散开. 喷些水. 这个要视冷面的湿度. 我买的冷面很干硬 容易散， 所以我加的水比较多 几乎是在水里煮了. 这一步骤能使冷面软化，容易翻面.
3.鸡蛋洗净， 打进去.搅呗. 使冷面成为完整的一大片
4.翻面， 烤冷面酱抹匀，蒜蓉辣酱抹匀. 注意加多了会很咸. 如果想吃酸甜口的这一步可以加陈醋.
5.沙拉酱抹匀均匀地撒上孜然粉，优雅地撒上熟白芝麻左右三分之一往中间折
6.出锅， 切段. 撒香菜 开吃!
重庆小面的正宗做法
其实，南方的面条和北方的面条比起来差距还是挺大的。拿北方陕西面食和重庆面食来说，北方人做的面食很多都是手工做的，而南方人做的面食很多都是机器做的，这样就导致了南北面食的不一样！
下面给大家讲解下重庆小面的做法。
1 准备食材 面条，油麦菜，蒜末，猪油，辣椒油，面条机品牌哪家好，生抽，盐
2 蒜末放入碗中，加入少许盐，胡椒粉3 放入生抽，辣椒油和猪油
4 碗中加入大骨高汤
5 烧锅开水，加入少许油
6 放入面条进去煮，用筷子将面条划开
7 面条煮到七成熟时放入青菜
8 等青菜变色，面条八成熟时捞出，泡在汤面中，搅拌均匀即可食用。
烤冷面加工做法：将荞面38斤（或用淀粉代替）、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源B搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园条，加入冷面机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油，即可包装销售。烤冷面的煎制技巧：吃冷面的大多都看出了门道，烤冷面之前一定要热油，中间还要加一些水，半生的时候磕入鸡蛋，其次才是翻面煎蛋，抹酱汁，撒配料等等。出成品的时候只需要加上煎好的火腿肠卷起来。
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