烤鸭里的技术活儿
烤鸭在入烤炉之前要经过充气、掏膛、洗膛、支撑、挂钩、烫皮、打糖、控水、入库冷冻排酸、晾皮、再打糖、灌汤等十三个步骤。进烤炉后还有烤刀口、燎裆、转体等技术动作，每个步骤都不允许有闪失。标准炉温是230度到250度之间；而标准燃料“三刀六瓣或者两刀四瓣”，40-50厘米的百年枣木；烤制时间则依鸭子而定。常有人说中国人烧菜没有量化标准，全用“少许”、“片刻”等词汇，袁师傅告诉我们一个烤鸭的量化标准：相比于条鸭时的重量减少三分之一的那一刻，京味斋烤鸭店，就是大功告成之时。
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北京烤鸭荣耀史
没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了， one Beijing one World one Peking duck，读起来就有登顶紫禁之巅的荣耀。这种枣红的鸭子，以油亮的外表和外酥里嫩的口感，金百万烤鸭店，征服了全世界。烤鸭的荣耀，甚至登上了***的历史。1971年7月，中国人迎来了美国总尼克松的特使基辛格，当会谈僵持、无法开展的时候，恩来灵机一动：
“我们不如先吃饭，烤鸭要凉了。”吃完烤鸭的基辛格，似乎对中国人开始有点理解。后来，人们在恩来的“三大交策略”时，记下了这个伟大的瞬间——除了“乒乓外”和“茅交”，还有“烤鸭交”。烤鸭如此多娇，北京的烤鸭店遍布四九城，规模各不相同，这是一种丰俭由人的自信，也是一种众生平等的欢喜。
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如何做好酒店宴会服务
上菜服务
多台宴会的上菜要看主台或听指挥，做到行动统一，以免造成早上或迟上，多上或少上现象。一些现代化的大型饭店，现在提倡宴会“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作台上分菜，待分好后再给客人送上餐位。 特别提示：凡酒店承接大型宴席，每道菜品在上桌之前，厨房一定要留下不少于200克的样品，置于冰柜中妥善保存48小时以上。这是卫生的强制要求，呼和浩特烤鸭店，酒店切不可忽视，一旦宾客就餐后出现不良反应，能够有据可查。
清理现场
各类开餐用具要按规***置复位，重新摆放整齐。开餐现场重新布置***原样以备下次使用。收尾工作做完后，领班要做检查，待全部项目合格后方可离开或下班。
新形势下酒店都非常注重餐饮宴会市场，大家都在做宴会市场，可如何来赢得客户的心？其实我们除了常规服务以外，更要注重餐饮宴会市场的定制服务，正宗烤鸭店，我们要能针对不同类型的宴会设计不同的服务方式，如：生日宴、婚宴、寿宴、宝宝宴、商务宴、家庭宴等，不同的包头宴会厅，包头丧宴都要能量身定制设计不同服务方式。
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京味斋烤鸭店-长诚烤鸭(在线咨询)-呼和浩特烤鸭店由赛罕区长诚烤鸭店提供。赛罕区长诚烤鸭店（）是内蒙古 呼和浩特 ,宾馆、餐饮的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在长诚烤鸭***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创长诚烤鸭更加美好的未来。
