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小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白。它含有***必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.7%。特别是在氨基酸中，婴童饼干专卖，蛋氨酸占2%，组氨酸占2.5%，而一般谷物中短缺的，能有效促进***生长和发育的，人类限制性氨基酸--赖氨酸的含量高达18.5g/kg，远远高出大米、面粉。

而且，小麦胚芽蛋白质中必需氨基酸的相互比值，与FAO/WTO颁布的模式值，以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近，明显优于大米、面粉蛋白质中必需氨基酸的构成比例，科学配比婴童饼干专卖，有很好的平衡氨基酸作用，在营养学上具有重要意义。

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在不同的种子里面，胚芽的比例含量不一样。一般是多种胚芽，比如说小麦胚芽、大豆胚芽、大米胚芽等等，把这些谷物的胚芽都集中起来，把它***有价值的部分浓缩出来。

这样做的胚芽素，会比单一的胚芽素营养价值更高，功能性也更强。

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小麦胚芽的脂肪含量可超过10%[9，17，18]。油脂中不饱和脂酸占84%(亚油酸52.31%、油酸28.14%、亚麻酸3.55%)，饱和脂肪酸中棕榈酸占91%，其次是硬脂酸，另外还含有1.38%的磷脂(主要是脑磷脂和卵磷脂)及4%的不皂化物(植物甾醇等)。