白酒根据香型可以划分为：
a. 酱香型白酒
代表产品：茅苔、大国酱乡等;
酿酒原料：红缨糯高粱;
糖化发酵剂：小麦制成的高温大曲;
用曲量：粮：曲为1：1左右;
工艺特点：2次投料、9次蒸煮、8轮次发酵，7次取酒，“四高两长”工艺(即高温制曲、高温 堆积、高温发酵、高温馏酒，发酵周期长，一年为一个大的生产周期; 酒的贮存期长，3年以上)，用曲量大，按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存;发酵周期：30天(每一轮次);
特点：酒体微黄，口感细腻、酱香醇厚、空杯留香而耐人回味。
b. 浓香型白酒
特点：酒质透明，香气浓郁、口感甘甜、绵润，香味协调且回味无穷。
c. 清香型白酒
特点：味道清香而纯正，甘甜而柔和，醇厚而不失清冽，饮后令人有清爽之感。
d. 米香型白酒
特点：其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、亿酸乙酯与B-本乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。其特点在于香气清幽，入口时绵润，落口时清爽甘洌。
e. 凤香型白酒
特点：酒质特点为清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，尾净悠长。即清而不淡，白酒品牌，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
九贝勒白酒酿造要求
上海惠风白酒加盟九贝勒系列白酒，属于陈香型白酒，陈香型白酒是一种新风格白酒，不但具有幽雅的“陈香味”，还具备“陈韵雅致、甘美协调”的口感特征。
九贝勒白酒酿造要求：一、在陈香型白酒酿造过程中，温度控制是相当重要的，其工艺核心即“火必得其缓”，火指温度。是指发酵温度控制，在酿造的20个节气时段里，窖内发酵升温曲线符合“前缓中挺后缓落”的发酵规律；
二、九贝勒白酒酿酒材料经典九贝勒采用优质:玉米、高粱、大米、小麦、水等为颜料，经多年的老窖池控温发酵工艺窖藏储存而成，经典九贝勒具有醇厚幽雅的芳香，醉人心扉。口感醇和柔顺，入口绵长，白酒招商，回味甘甜，后尾干净，余味爽口，经典九贝勒独有的工艺酿制，有独特的香型和口感，幽雅细腻，空杯留香，醇香悠长
三、九贝勒白酒流酒温度控制，宜小火缓慢蒸馏才能提高蒸馏效率，但流酒温度过低，会让乙全等低沸点杂质过多的进入酒内。相反，流酒温度过高，酒精和香气成分的挥发损失增加。一般来说，白酒的流酒温度大多控制在25～35℃之间，但目前尚未有报道或研究资料说明进行这些温度控制的科学依据。
白酒按商业经营分类
（1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
（2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
（3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，中档白酒加盟，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，上海白酒，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种***材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和***价值的酒精饮料。
（5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
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