瓶装酒也分香型酒，现在市面上推出的酒品牌也是非常之多，口感不一，各有所爱。今天分享的是瓶装白酒清香型白酒的制作方法和工艺特点，那么，清香酒也叫做汾香型白酒，其中***为知名的以杏花村的汾酒为首。今天唐三镜酿酒师肖立舟就来为大家介绍一下，清香型白酒制作工艺。
清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中***为知名的以杏花村的汾酒为首。清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
清香型白酒的酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸为(0.4至0.9克/升;其总酯为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。
白酒怎么进行原料粉碎
白酒原料主要是高粱和大曲，要求籽粒饱满，皮薄壳少。壳过多，造成酒质苦涩，应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。高粱通过辊式粉碎机破碎成4~8瓣即可，其中能通过1.2mm筛孔的细粉占2~35％，粗粉占65~75％左右。整粒高粱不超过0.3％。同时要根据气候变化调节粉碎细度，冬季稍细，夏季稍粗，以利于发酵升温。
所用的大曲有清茬、红心、后火三种，应按比例混合使用，一般清茬、红心各占30％、后火占40％。要注意大曲的液化力、糖化力和发酵力等生化特性，还要注意曲的外观质量，要求清茬曲断面茬口呈青***或灰***，无其他颜色掺杂在内，老酒批发，气味清香。红心曲断面中间呈一道红，点心的高粱糁红色。无异圈、杂色，具有曲香味。后火曲断面呈灰***，有单耳、双耳，红心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。
大曲粉碎较粗，大渣发酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的加绿豆，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55％；二渣发酵用的大曲粉，要求大的如绿豆，小的如小米，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过70~75％。大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢，镜湖区老酒，粉碎较粗，发酵时升温较慢，有利于进行低温缓慢发酵；颗粒较细，发酵升温较快。大曲粉碎的粗细，也要考虑气候的变化，夏季应粗些，冬季可稍细。
纯粮 酒 选用高粱米、苞米、青稞、麦子、地瓜、谷糠、稻米等谷物或别的鲜果发醇、曲酿、分馏而成的这种饮品。在其中，酱香白酒对原材料的规定更高，老酒报价，挑选是产于贵州省的糯高粱。纯粮白酒是这种高浓的乙醇饮品，依据常用糖化、发醇菌和酿制加工工艺的不一样，它可分成大曲酒、小曲酒、麸曲酒三类别。纯粮酒通常具备芬芳浓厚，醇和软润，特色美食多种多样等特性。“勾兑白酒”并非贬词，它仅仅当代制酒的一条加工工艺工艺流程罢了，不必认为勾兑白酒就是说不太好的酒。二种乙醇关键的区别是香气不一样，谷物酿制的乙醇纯净度很高，近视度数很高，老酒多少钱，酒性很烈，自身含芳香性化学物质。可是，在制酒全过程中，芳香性化学物质能够根据香料来调整，换句话说能够用化工厂乙醇勾调，这类勾调出去的酒口感跟谷物乙醇勾调出去的酒味儿也类似，口味还可以加如浓稠剂来调整，因此酒喝起來不容易有很大差别的。“乙醇勾兑白酒“它基础是由酱酒、香辛料、增稠剂组成的。现阶段，根据在食用酒精中添加香料、香辛料勾调成的纯粮酒质优价廉。
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