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由工业和信息化0部下达的《支链氨基酸》、《L-谷氨酰胺》行业标准计划，由中国轻工也联合会提出，氨基酸复合盐生产厂家，***食品工业标准化技术委0员会工业发酵分技术委0员会（SAC/TC64/SC5）归口，根据标准制修订程序，标准承担单位***了标准起草工作，现提出标准征求意见稿，在行业内公开征求意见。
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酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。
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