为什么凉皮的叫法和吃法以及调法不一样呢呢？这都是和中国的普通话和方言一个道理，没有统一，由谁去普及凉皮的工艺和划分那种叫凉皮那种叫面皮那种叫面筋那种叫擀面皮，外人一看不认识就叫：统一一个叫法：凉皮。当然，当地如果没有高筋粉，试试其它的也可以，只是按照我说的标准，选择质量好的高筋粉，虽然价格会高一点，但是质量好很多，毕竟面粉占我们成本的比例是非常非常小的，只要好吃，东西卖的多，就能挣钱。特别是2010年朱哥凉皮开发出方便凉皮以来，方便食品中不在只有方便面和方便米饭了，填补了国内的凉皮无法携带的问题和保鲜问题。其凉皮和米皮在五天内不会改变口感的技术，而且不添加任何添加剂。例如： 在内蒙地区，你开个凉皮店，没有人吃，但是改个名字叫：面筋店，就很火爆了，说明当地已经习惯这个叫法了，你现在怎么去改呢？只有去***并改变大家对这种叫法的错误理解。
凉皮，起源于陕西，兴盛于北方
凉皮慢慢从陕西小吃变成***各地热销的一个主食产品，不但国内人民热衷，国外有很多陕西籍的从事这个凉皮行业。
凉皮从工艺上分为：汉中面皮、西安凉皮、安康蒸面、宝鸡擀面皮，四种工艺和地域，凉皮加盟，导致四种凉皮系列，但是在陕西以外的地方统称为：凉皮。
我们现在所指的凉皮：一般都是指的水洗后的凉皮（面粉凉皮）。由于面粉做凉皮的工艺占到陕西省外的占主流市场，所有大家基本吃到的凉皮的统称为：凉皮。
然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店，凉皮加盟费多少钱合适，专门经营“汉中面皮”。
汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中***关键的，好吃不好吃***取决于辣椒中的调料。
