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全蛋/分蛋打发（génoise）

全蛋打发的海绵蛋糕（génoise），充满小时候熟悉的质朴风味，口感绵密又柔软，是利用鸡蛋的起泡性来制作蓬松柔软的面糊，而蛋白和蛋黄一起打发，会让蛋糕的质地更加的均匀细密，柔软之上又显得相对比较扎实。是制作奶油蛋糕的好选择，全蛋打发做法相当基础，在甜品制作中是非常重要的基本功。

分蛋法的蛋糕口感就像全蛋那样绵密柔软，质地相对酥松干燥一点，由于蛋白起泡性比较强，气孔也比较大。运用的甜品也非常的广泛，根据比例的不同口感有些许差异。

将蛋白和蛋黄分开打发再混合后，用裱花袋挤在烤盘上，画出需要的形状再撒上糖粉烤制的biscuit（类似手指饼干的口感），是分蛋法的代表。大家熟悉的戚风蛋糕也是同理。

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慕斯蛋糕

制作上的原料跟卡斯达酱类似，包括制作工艺也相近，蛋糕加盟报价，但因为比卡斯达酱少了面粉，浓度上单纯依靠蛋黄的凝固力，制作时温度不能超过80°~85°，美味黑森林蛋糕加盟报价，所以口感和质地较卡斯达酱稀不少，很像小时候吃的米糊。

英式蛋奶酱一般不会单独做成甜品，而是加入更多的材料混合，经常是慕斯蛋糕基地或者冰淇淋里的配角。

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黑森林蛋糕

人人都爱黑森林蛋糕这款蛋糕，不用多说实在是太经典了。法式海绵蛋糕是用全蛋隔水打发，不依靠膨化剂的蛋糕，之所以叫海绵蛋糕是因为成品非常有弹性，蛋香浓郁，***细密丰满。

自然卷曲棱形巧克力卷贴在蛋糕侧面和顶面***，用樱桃装饰好就完成了。

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