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湿法也称为浆法，是将淀粉分散在水或其它液体介质中，配成一定浓度的悬浮液，在中等温度条件下与化学***进行氧化、酸化、酯化、醚化、交联等改性反应，生成变性淀粉。

由于变性淀粉的生产是在湿的条件下进行反应，所以称湿法。如果采用的分散介质不是水，而是有机z溶剂，纸管胶黄糊精，或含水的混合溶剂时，为了区别水又称为溶剂法，其实质与湿法相同。由于有机z溶剂的价格昂贵，多数又有易z燃易z爆的***，回收起来有很麻烦，所以只有生产高取代度、高附加值产生时才采用。
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酸对变性淀粉降解具有催化作用，分别选用不同种类的酸为催化剂，纸管胶黄糊精生产厂家，依据资料提供的浓度，讨论酸对黄糊精产品粘度计色泽的影响。实验中酸用量为淀粉质量的0.1%，反应温度为180℃，反应时间60min，各种酸对木薯变性淀粉都有催化作用，***、硝z酸催化作用强于其它酸，乙z酸较弱，但***、硝z酸催化后产品灰黑，可能是由于淀粉在水解过程中被氧化所致，醋酸和草酸催化后产品粘度较大，由于工业盐酸价格便宜，原料来源广泛，黄糊精厂家建议实验选用盐酸为催化剂，以便于工艺生产。
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