肥城卤味加盟培训-卤味加盟培训技术-香巴香(推荐商家)

乡镇开卤菜店的不在少数，至少很常见，其中的利润，卤味加盟培训技术，也只有店主自己清楚。对于卤菜加盟的优势，小编整理一下如下：

1、***成本低，回本快，所以没有太大的***风险。 2、市场优势，我国人口众多，市场需求量大，所以发展前景好。 3、经营管理经验，***加盟香八香，对于店面的选址，店面的规模，公司都没有要求，所以经营灵活。 4、产品优势，香八香为消费者们提供的卤味熟食丰富多样，消费者们选择性多。另外，香八香所销售的卤味熟食口感好，经济实惠。 5、无淡季优势，无论是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，卤味熟食店生意都很好，所以一年四季没有淡季。

一 、卤水经过di一段时间的 使用之后，会留下少数原料或者香料的 残渣，这时需要进行过滤，以此保证卤水的 质量。

二、 卤水经反复使用之后汤汁会变得比较浓稠，虽然过滤，卤味加盟培训哪里有，但是还需要清扫，即用干净的 动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的 卤水中，这是利用蛋白质的 吸附和凝固作用，吸去卤水中的 杂质，正宗卤味加盟培训，以使卤水变得清澈。讲究一些的 还要用瘦肉茸对卤水进行清扫。但需要注意，每锅卤水清扫的 次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

　　核心卤菜技术有哪些步骤

　　首先要有好的配方，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;

　　第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头就选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里

　　第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本入口味道，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。四川卤菜加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。如果三者之中任何物品比例不对，肥城卤味加盟培训，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。

　　第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益;

　　***后是维护卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从diyi次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油渍污垢，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。