外地人来武汉，必定要先尝一尝名声在外的耀兴隆。
能否吃到对味的面，全凭运气。有人惊艳，赞不绝口；也有人吃了两口之后停下筷子，对面前这碗又干又黏的一团，露出尴尬又不失礼貌的微笑，一旁的本地人豪迈得很：“这是你冒七到正宗滴，下次我带你克！”
此时必定也有另一个武汉人，内心OS到：“耀兴隆本来就不咋样啊，老子从来不吃。”直到这个武汉人离家许久，在一个或清朗或毒辣的早晨，面对着异乡或甜或咸、或简单或精致的早餐，想着，这时候应该来碗热干面的。
外人实在无法理解为什么武汉人这么爱耀兴隆。在很多人看来，这种面又硬又咸，吃完之后满嘴像嚼完一把沙子一样。
正宗的武汉热干面是没有什么花样的，就是白面条加芝麻酱、酱油，萝卜干，葱花。制作工艺上也没有什么技巧，就是煮面，撒调料。而且武汉本地的耀兴隆比其他地方的热干面硬，这种故意把面做得很硬的“倔强”在***面食中都是少见的。
耀兴隆起于武汉，有传言说热干面是无心插柳柳成荫，说有一个卖早点的当地老汉在收摊时不小心打翻了香油壶，油泼在了一碗已经煮熟的面上，第二天他把这些面条重新煮过加热再拌入调料准备自己享用，没想到一尝，诶哟，味道还不错。都知道武汉是火炉，每年夏天都是连续高温，所以长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这也就是耀兴隆的前身----切面，面会被隔夜压制并煮熟，再沥干摊散等着第二天早上下锅。其实这在清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤”。
