食用盐在糕饼中作用与关系：
1、夏季温度高时当增加盐量，冬秋温度低时盐用量当减少。
2、水质较硬时当减少盐量；水质软时当增加盐量。
3、需要延长发酵时间可增加盐量；需要缩短发酵时间则用量减少。
4、新兴乳化剂与湿性面筋增加时，盐量相对减少。
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奶粉也是常见的烘焙原料之一。奶粉是以新鲜牛奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的白砂糖加工而成的食品，为了避免奶粉受污染和变质，奶粉开封后，应当避免暴露在与空气直接接触的环境中。不建议存放于冰箱，因多次取放，冰箱内外的温度差和湿度差，很容易造成奶粉潮解、结块和变质。开封后的奶粉收存，一定要扎紧袋口，然后置放在保鲜盒(罐)中，放在避光、干燥、阴凉处储存。
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植物奶油和动物奶油。
二者的区别是：
1、动物奶油的颜色偏黄，植物奶油的颜色发白。
2、动物奶油做出来的花朵相对粗糙，植物奶油做出来的花朵比较细腻。
3、把动物奶油和植物奶油放到冷水中，动物奶油会被溶解而植物奶油不会。
4、二者相较之下，动物奶油更加健康。
5、动物奶油比植物奶油价格稍高一些。
二者综合比较，居家烘焙尤其是有小孩子的家庭，建议使用动物奶油。
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