怀想不置
漫步广府大小市场，除了日常时令蔬菜，肉禽档口，定会有烧腊区。玻璃橱窗黄光下，可见透红透亮的叉烧，皮脆油光的烧鹅烧鸭，档主正与那把锃亮的刀，等候着食客前来选购。
在广府几年，关于烧味这块，颇深之处，便是粤人“斩料加餸”之习俗。当地居民，每逢遇上开心喜事节庆之日，老友相聚，款待宾朋，往往会“落街斩料”。
何谓“落街斩料”？落街就是上街，去市场，餸，方言，指饭菜。“料”形容人，“有料”，指人有本事，背景大。食物上“料”则指烧猪，烧鹅，商用智能烤鸭炉烧味炉 ，白切鸡为代表的大块荤肴。购买烧味时，都是整只未剁开的，向档主确定好部位大小，现场斩切，打包装盒带走。
按照肉食不同的加工方法，广式烧腊分为烧味，智能烧味炉，卤味，腊味。有些说法还会加上熏味，粤东客家盐焗类。可谓包罗万象，烧味炉，自成一格。其中烧味代表以烧猪，烧鹅，烧鸭，叉烧为主，甜咸适中，老少咸宜。
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【原料】 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量，酱油 100克，葱姜、蒜适量 【制作过程】
***主要看火候的控制
广式脆皮烧填鸭 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。大致步骤是
1先考背部40分钟 火的温度控制在190---220
2再翻股来烤胸30分钟 火力小点在 160---190
3都好了就重复1.2 在考一遍时间是每边20分钟 火力在150--170
“仲有***靓嘅猪腩肉，仲有***靓嘅猪腩肉”（还有五花肉），这是一首来自香港本土卡通角色麦兜的歌，喜欢麦兜的一定听过了。其实，香港除了五花肉，还有叉烧、烤猪、烧鹅及烧鸭呢！
在香港，到处都可以找到烧味。叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、烧鸭，全自动智能烧味炉，还有以酱料烹煮的白斩鸡、酱油鸡、卤水鹅及扎蹄等……一整排挂在烧味专门店、酒楼或快餐店的玻璃后，色泽鲜美，有的还滴着油水肉汁蜜糖浆，实在令人垂涎三尺！吃烧味，可以配一碟白饭或是一碗粉面，怎样搭配随您喜欢，您可以来一碟单拼或双拼、三宝或五宝，甚至八宝烧腊饭。如果想一次吃个够的话，干脆来一份烧味拼盘吧！
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