正宗蛋挞培训_江苏蛋挞培训_全意餐饮

手工类

原料:

油面:易麦酥油 低筋粉

水面:低筋粉 水 鸡蛋 糖

操作:

1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，正宗蛋挞培训，揉至纯滑，做成水面备用。

2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。

3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。

4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。

5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。(100g面粉做8个蛋挞)

剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮

6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。

要点:捏模和擀面。

蛋挞技术烹饪技巧

1、夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，江苏蛋挞培训，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。

2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，蛋挞培训班，不然不好擀制。

3、擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。

4、如果中途有气泡在面皮上产生，蛋挞培训报价，可以用牙签去掉气泡。

5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。

6、叠被子的温度是10-20度，也就是春秋节为宜。