白酒根据香型可以划分为:
a. 酱香型白酒
代表产品:茅苔、大国酱乡等;
酿酒原料:红缨糯高粱;
糖化发酵剂:小麦制成的高温大曲;
用曲量:粮:曲为1:1左右;
工艺特点:2次投料、9次蒸煮、8轮次发酵,7次取酒,“四高两长”工艺(即高温制曲、高温 堆积、高温发酵、高温馏酒,白酒品牌,发酵周期长,一年为一个大的生产周期; 酒的贮存期长,白酒加盟,3年以上),用曲量大,按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存;发酵周期:30天(每一轮次);
特点:酒体微黄,口感细腻、酱香醇厚、空杯留香而耐人回味。
b. 浓香型白酒
特点:酒质透明,香气浓郁、口感甘甜、绵润,香味协调且回味无穷。
c. 清香型白酒
特点:味道清香而纯正,甘甜而柔和,九贝勒白酒,醇厚而不失清冽,饮后令人有清爽之感。
d. 米香型白酒
特点:其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、亿酸乙酯与B-本乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。其特点在于香气清幽,入口时绵润,落口时清爽甘洌。
e. 凤香型白酒
特点:酒质特点为清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。
中国白酒的香型及典型代表
中国白酒的香型及典型代表:
1、芝香型
酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,以山东景芝白干酒为典型。
2、豉香型
酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。
3、特香型
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。
4、老白干香型
无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。代表酒河北衡水老白干。
5、馥郁香型
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。
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