天津广华生猪屠宰场-天津肉类屠宰场

冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉、冷却排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜迅速进行冷却处理，使温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。这种保存方法是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。冷鲜肉经过排酸后，肉的酸碱度被改变，肉类屠宰场，肌肉蛋白质正常降解，新陈代谢产物被地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，更利于***的吸收和消化。

新鲜猪肉一般弹性都比较好，用手摁压可以回弹，而如果是冷冻过的猪肉，因为解冻会自然脱水，之后摁压时就直接塌下去，很慢回弹或者直接不回弹；气味不同。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味，即使切很小一块，凑到鼻前也能闻到，而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理，之后再急速冷冻，所以解冻后一般腥味是很淡的，甚至没有腥味；新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁，嚼着有弹性且不塞牙，而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散，切出来很软无弹性，炒出来比较容易老，吃着干柴易塞牙。

冷冻过程中实际上是不会损失肉的营养，只是，在解冻时会造成液体流失，但是，我在前面也说过，如果是比较好的冷链，可以减少其肉的损失，所以，不用过于担心。冷冻肉虽然保质期比较长，但是，如果肉进行解冻之后，不要再进行复冻，一般是要等到烹饪之前才去解冻，这样会比较好。那么这种情况，是在于肉的本身新鲜度有问题，然后再进行冷冻，所以，这个锅，食品的冷冻技术可不背。