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畜禽肉屠宰后在较低温度下经过一定时间的处理， 肌肉***会发生一系列变化，肉类批发价格，如肌肉的僵硬状态逐渐消失， 因“排酸”和蛋白酶、钙酶等多种因素作用， 大的肌纤维束逐渐向小的肌纤维、纤维片转变， 同时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸 (氨基酸含量可达到热鲜肉的8倍) 和风味物质， 使肌肉变得柔嫩、多汁， 具有丰富的肉香味， 便于***消化吸收， 成为真正符合要求的食用肉。

冷冻过程中实际上是不会损失肉的营养，只是，在解冻时会造成液体流失，但是，我在前面也说过，如果是比较好的冷链，肉类批发市场，可以减少其肉的损失，所以，不用过于担心。冷冻肉虽然保质期比较长，但是，如果肉进行解冻之后，不要再进行复冻，一般是要等到烹饪之前才去解冻，肉类批发多少钱，这样会比较好。那么这种情况，是在于肉的本身新鲜度有问题，然后再进行冷冻，所以，这个锅，食品的冷冻技术可不背。

预冷排酸简单地说就是将猪屠宰后马上放入排酸室内降温，天津肉类批发，而排酸室内温度一直保持在0-4度左右，不容易滋生***，而猪肉也可以在24小时内通过悬挂完成排酸，而这样排酸过后的猪肉不但去除干净，肉质还会因为的减少而更加软嫩，腥味也几乎消失一大半，因此目前屠宰场一般如果不是市场需要鲜肉，一般都是直接进行预冷处理做成冷鲜肉往超市运货。在超市冷鲜肉比鲜肉更好，在市场鲜肉比冷鲜肉更好。