目前常见的卤味主要分为三类：红卤、白卤以及糟卤。其中红卤为常见，在色泽上就有明显的不同，我们常吃的五香牛肉就属于此类。一般需要先将原材料进行焯制处理，卤味食品批发，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，卤味食品图片大全，达到赋味、增香和着色的效果。川卤作为红卤的一大代表，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，使得卤品具有麻辣鲜香的特点，同时加入不少***，多添一分滋补的***。而粤菜中的红卤则随着潮逐渐向海外发展，不仅因其鲜甜的口味受到海外友人的青睐，更因不断顺应当地口味的调整而扎根于世界各地。与红卤相比，白卤更重盐，以南京的卤水鸭为；糟卤则是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。
酱汤的首先来自于汤底，尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜
酱汤的首先来自于汤底，卤味食品加工，尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜香底味。先来制作底汤，这是保证酱汤浓厚味道的前提。吊汤：需要用两只鸡架子和四根敲碎的猪棒骨，冷水下锅焯水，加入适量料酒去腥，撇净浮沫再用清水冲洗干净。准备一个不锈钢汤桶，倒入清水约30斤，放入大葱段20克、姜片20克，放入处理过的鸡架子和猪骨头，大火烧开后再次撇去浮沫，熬煮四十分钟左右关火。再取一个汤桶，将老汤过滤残渣后倒入汤桶里即为底汤。如果是饭店操作，鸡架子和猪骨头可吊三到四次汤。
鸡爪，鸡锁骨，鸭脖，鸭舌，一只能啃好一会儿，实在太适合慰藉嘴巴的寂寞了。闲暇的夜晚，拎一袋各式卤味零嘴回家，放一部轻快的剧，开一罐啤酒，一个人慢悠悠地啃着丝丝缕缕的纤维，偶尔嚼碎一块脆骨，仅仅是这样微小的幸福，也足以让人感叹生活的美好了。糟卤是从陈年酒糟中提取带着酒香的糟汁，加入黄酒、糖、盐和各种香辛料，制成的一种调味汁，味道鲜咸，有着特殊的香气。糟卤的做法极其简单，卤味食品，只要把食材过水煮熟，然后把糟卤汁倒进去泡着就好了，三个小时就入味，过夜更是滋味浓郁。
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