中国白酒香型繁多。每种香型的白酒，都有其之处。有人喜欢浓浓的香型白酒的芬芳和绵柔、甘冽。白居易不但自家酿出好酒，葵力酒厂，他还时常将所酿的酒赠与众邻乡亲们饮用，直到今天，还有白居易“家酝”除夕赏乡邻的故事在渭北一带流传，为百姓所乐道称颂。白居易既是一位钟情于酒的酒客，也是一位技艺的酿酒师。并将情义缀于酒中，在浓情酒意中与相知之人酣然畅饮，不禁使人身心俱醉，兴意悠然。正是，“酒逢知己千杯少，唯当美酒引陶然。”
蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提
蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中，不但含有酒精，葵力酒招商，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只希望获得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3°C，只要将发酵过的原料加热到这个温度，就能获得气体酒精，冷却后就是液体酒精。在蒸馏过程中，由于温度的作用，水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化，葵力酒，掺杂的情况也会变化，因而形成不同质量的酒体。为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。
我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响改革是总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。
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