卤味品牌排行榜-珍卤道食品加盟-天津卤味品牌

冬季不用给卤水消毒吗？

卤水不使用时，卤味品牌连锁店，不管什么季节，都要烧沸后存放在非金属性的容器里，只是可以适当减少次数，但一定不能忽视消毒这个过程，否则卤水保存一周就会酸臭变质；如果是夏季，卤水必须每天都要烧沸，卤味品牌排行榜，可以放在冷库中存放，就算长期不用，天津卤味品牌，也要定期拿出来烧沸，这样的老卤做出来的卤菜味道十分霸道！鸡鸭鹅兔和猪肉这类鲜味儿比较弄的原材料，应该和异腥味比较重的牛羊肉和动物下水原料分开使用卤水卤制，以确保卤水和卤菜的质量。

有句常言的行话叫做“卤水越老越好”，开店的人都想有一锅味道很特别的绝味老卤，但必须要利用现有的资源了解各种香料的***及形态，还要亲自去市场挑选、辨认，只有自己亲自掌握了卤水调制的才能做出一锅属于自己的金字招牌老卤。很多人会问老师傅，红白卤的香料使用一样吗？白卤是不是不加糖色就可以了？其实也要看卤什么东西，卤制的材料不一样，香料也会微微改动，但基本相同。加了糖色的卤水呈棕红色，即红卤，而制作白卤的一个***是省略糖色这个步骤。如果在卤水中加入干辣椒，那么就变成辣卤了；

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