在中国，约在3000年前已使用天然冰保藏食品，公元世纪《诗经》中就有关于采集、贮存和用天然冰冷藏食品的诗句。直到现代，人们仍然在应用冰、雪和地下水等天然冷源。1844年，美国的J.戈里试制了用空气为工质的制冷机，用在***中制冰和冷却空气。1872～1874年，制冷工程设计，D.贝尔和C.von林德分别在美国和德国发明了氨压缩机，并制成了氨蒸气压缩式制冷机，这是现代压缩式制冷机的发端。随着冷库行业的发展当前国内外有很多大型企业，如今冷库行业在实际应用中越来越广泛，
国外冷库近年来发展很快，在冷库土建方面，对单层冷库正在向预制装配化发展，砖石工程仅于地基和混凝土地面隔热也采用聚氨酯预制和现场发泡两种结构；在冷库自动控制方面，新建库实现了机器设备运行自动化；在制冷设备方面，由于螺杆式压缩机具有操作方便、安全、易损件少、寿命长、维修方便及节能明显等特点，因此螺杆式压缩机正在逐步取代活塞式压缩机。
冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。
冷库的压缩机房操作人员，必须具有初中以上文化程度，经过培训，获得合格证书，方能上岗操作。
负责冷库生产和管理的企业***，应具有冷库管理的知识和实践经验。要定期***技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。
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