冷冻肉由于是冷却后在很低的温度下快速冷冻，并在低温下***贮藏，避免了营养成分的流失和风味的衰减，有效***了菌、致病菌的污染和生长繁殖，即使较长时间的贮藏，也不会失去应有的营养和安全性，而且其生产和贮运销售所需要的技术条件比冷鲜肉要低，因此将其作为鲜肉的供给方式不仅在我国，在发达***都一致存在，作为冷鲜肉供给方式的一种必要补充，猪肉屠宰场，只要***、贮藏和解冻方式得当，其质量和冷鲜肉没有显著差异。
手摸湿度法。一般不管是哪种肉类解冻方法，肉类解冻后表层肉质一定会留下伤口，之后哪怕擦干水分再卖，用手摸肉质表面，稍微摁压也能感受到水分，这种肉肯定是冷冻猪肉解冻来的，不建议买；拉扯肉质法。一般肉类不管如何解冻，只要冰冻过再解冻肉质就一定会有损伤，如果手摸没有明显湿度的话，可以尝试用手拿一块肉轻微拉扯一下，如果肉很容易拉扯开，那么这个肉肯定不是好肉，因为鲜猪肉肉质一般都比较紧实，手拉一般是拉不动的，何况轻微拉扯。
冷鲜肉经过“排酸”工艺处理，肉质内部会发生理化变化，从而使肉质更加柔软有弹性，口感细嫩，烹饪起来更容易入味，吃起来鲜嫩多汁；新鲜肉随着时间的流逝，肉质会变硬变粗糙，不容易煮烂，也不好入味。从口感味道上看，冷鲜肉吃起来肉质细嫩，鲜美多汁；新鲜肉吃起来则比较硬，入口略显粗糙。
冷鲜肉的处理过程遵循肉类生***学规律，在这个过程中，肌肉蛋白质正常降解，肌肉软化后嫩度明显提升，有助于***消化吸收；新鲜肉没有经过排酸处理，肉中的营养成分没有冷鲜肉好吸收，同时还因为所处温度过高，容易携带沙门氏菌、大肠等***病菌。
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