谈一谈面包里添加剂
在面包的生产中，除了基本之原料及一些辅料外，通常加进一些与原料不同的材料，以加快生产速度、改善面包的***、提高产品之质量。这些加添的材料，称为添加剂。因在面包的制作工艺中，添加剂的种类按面包或面团要求改善情况不同而各异。
面包店卖的面包为什么可以放好几天还那么柔软?就在于用了五丰面包改良剂。自家做的面包不添加面包改良剂，很难达到这样的效果。如果面包变硬了，表面喷一些水，重新放入烤箱加热两三分钟，就可以***松软。如果你的面包第二天就变得巨硬无比，那就不仅是不加添加剂的事儿，而是制作出了问题。
五丰面包改良剂机理介绍
一、面包、面点企业的生产遇到的问题？
作为一个面包师，在制作过程中，滨州五丰面包改良剂，至少有以下两点是无可奈何的：
首先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，五丰面包改良剂厂家，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。
其次是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、***粗糙等问题。
这些因素都会影响面制品的品质，因而有效的改良剂成了很多面包面点师的选择。
二、改良剂在面包、馒头生产中到底有些什么作用呢？
五丰面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能；
五丰面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在成品的体积上，以及改善成品的内部***均匀性；
五丰面包改良剂会保持成品长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等
三、五丰面包改良剂具体在面包中表现：
增大体积（入炉膨胀性）
改良剂可以增加面筋蛋白质之间的结合性，使得面筋***更加细密，从而能保持更多酵母发酵产生的气体，在烘烤时***就更加细腻，膨胀性更好。改良剂可以增加面团延伸性使得面团容易伸展，烘烤时气体受热，提高面包的上色效果。
增加面团的稳定性（尤其是工业化生产中，面包内部不稳定，容易塌陷）
面团在机械操作时要求面团较硬，有弹性，表面干燥，否则在机械成型，运输，分割过程中会产生粘机器，五丰面包改良剂作用，面团太软不易成型等问题，面包改良剂可以增强面团筋力，使得面团有弹性，同时可以使面团表面干燥，不粘机器，五丰面包改良剂多少钱，容易操作。
泡打粉或膨松剂不一样
1、泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
2、膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔***，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。
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