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总的来说，烧酒的起源在酒学界一直都是争论不休的问题，由于缺少文献或者实物证据使得各种学说相互间很难驳倒对方，也就很那突出真正的可信说法。但中国蒸馏技术的出现绝非国外传入是可以定论的，只是者也无法推导出烧酒即非国外传入，想要真正的知道中国白酒蒸馏技术的起源，那么只有等待更多考古发掘新的实物证据来支持了。
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如果说酒吧喝酒喝的是嗨或者音乐，那么中国的酒文化就是意境。意境这种东西太过深奥，没有睿智的头脑和平和的心境是不可能触及的。为什么当下的酒文化一眼望去似乎有糟粕？而且这种现象不于酒文化，现在的中国人都非常喜欢那些快餐式的东西，而放弃了追求本源的累积。很多东西都是一下子被人喜欢到天上，山西汾酒集团系列酒招商市县级代理，一下子又被丢在某个漆黑湿冷的角落。说白了就是不再注重内涵，而喜欢追求表面。如果说一群人坐在一起喝酒，只是相互惩罚或是比拼牛饮，这样的酒不喝也罢。
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小曲又名“酒药”、“白药”等，是用米粉或米糠为原料，可添加***，接种根霉、酵母或曲种培养而成，形状有圆形、长方、正方等。小曲一般用于半固态法白酒的糖化发酵剂，有糖化和发酵两种功用。的小曲有四川邛崃米曲、糠曲、厦门白曲、汕头糠曲、宁波酒药和绍兴酒药等。微生物及酶系小曲具备糖化、发酵两种能力，主要的微生物为霉菌、酵母菌和***。
霉菌：包括根霉、毛霉、和黑曲霉等，主要是根霉。根霉又包括河内根霉、米根霉、白曲根霉以及黑根霉等。
酵母、***：酵母菌是酒精发酵的主要执行者，自然培养的小曲中除了含有酒精酵母外，还有假丝酵母、产酯酵母和高温酵母。另外还含有大量***如醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌等，这些菌类都是让酒拥有丰富香味的重要来源。
酶系：微生物代谢产出淀粉酶和酒化酶，而淀粉酶有糖化淀粉酶和液化淀粉酶。酒化酶是根霉代谢后的产物之一，因为这一特性使得小曲酒在发酵过程中糖化和发酵连锁进行，使得原料利用率提高。
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