猪肉批发价格-天津广华猪肉食品-静海猪肉批发

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冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉、冷却排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，静海猪肉批发，对屠宰后的畜迅速进行冷却处理，使温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。这种保存方法是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。冷鲜肉经过排酸后，肉的酸碱度被改变，肌肉蛋白质正常降解，新陈代谢产物被地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，更利于***的吸收和消化。

冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了，猪肉批发价格，冷鲜肉的保鲜原理是，肉类在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的***和繁殖。在随后的冷却加工进程中，肉类需要一直处在0-4℃冷链下，冷鲜肉通过极速冷却，体表温度下降，肉中的肌糖原酵解生成乳酸***微生物的成长繁衍，这样不光使冷鲜肉在食用时更安全，也可延长保鲜期限。