金汇鲜(多图)-恩施土猪肉

“土猪肉”和“饲料猪肉”咋区分？ 土猪和饲料猪的差别就是饮食不同，土猪一般都是吃一些糟糠，不同的养殖户喂养的糟糠用料也不一样，而饲料猪一般都是吃饲料长大的。咱们在市场上经常看到的猪肉，脂肪和瘦肉呈现红白相间的颜色，瘦肉的部分颜色比较鲜艳，这种猪肉一般都是饲料猪肉。而土猪肉的颜色会更深一些，瘦肉的部分呈现暗红色，有些品质高一些的土猪肉，肉质的颜色还会偏向牛肉的颜色。所以大家在挑选猪肉的时候，如果发现猪肉瘦肉的部分颜色偏粉，整体颜色偏淡的，那就是饲料猪肉。肉质颜色深，并且红白相间非常明显的，那就是土猪肉。不过大家也要留意，有些注水的猪肉，肉质会更白，就像泡过水一样的，那就不能挑选了哦。

注水肉:肉表面发胀、发亮，非常湿润。结缔***(网状***)呈水泡样。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血1水。正常的肉用纸贴试，纸是油的、易1燃；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易1燃烧。

变质肉:外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，恩施土猪肉，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡***。轻度变质的肉．必须按规定高温处理后可供食用，重度变质肉应作工业用或销毁。

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。好的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。


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