水溶性香精按制法可分为柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制备较为复杂，将柑橘类植物精油10～20份和40%～60%乙醇100份放入带有搅拌装置的锅中搅拌2～3 h，然后在60～80℃热浸，也可常温冷浸，浸提2～3 d后，分离出乙醇溶液于-5℃冷却数日，石林制香竹签，加助滤剂过滤除去低温下难溶于乙醇的萜类等，经圆熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制备相对简单，制香竹签厂家，将果香型香精基与乙醇、蒸馏水混溶，冷却，过滤并着色即可制得。
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中国香精香料市场巨大的发展空间，也吸引了众多国际香精香料生产企业的加入，国际有名的香精香料生产企业已经在中国***建厂。随着国际香精香料生产企业的不断入驻，国内香精香料市场已逐渐形成国际化的竞争格局，国内香精香料企业将直接面对激烈的国际化竞争。
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合成香料随着用量的不断增加，需要大量廉价而且能够保障供给的原料。合成香料工业使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油，在化学制品方面主要是异戊二烯等。新的合成香料的研制也不断取得进展。主要是通过氧化、还原、缩合、重排、分解、酯化等化学反应来制造。在精制香料时不是单纯提高纯度就可以了，除去其中含有的微量的带有异臭的物质非常重要。
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