排酸后，冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，汁液流失少，口感滑腻，南开生猪肉，味道鲜嫩。此外，冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下，产品一直保持在0-4℃的低温下，多数微生物受到***，更加安全卫生，能有效防止污染。冷冻肉即冻成冰块的肉，是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。进口冻品指的就是冷冻肉。
屠宰后的被送入快速冷却间，中心温度由40℃降为28℃，并在表面形成一层“冰衣”，可有效防止肉品水分蒸发和***的。降温后的，生猪肉批发市场，将进入零下2～4℃的冷却排酸间，生猪肉屠宰场，进行24小时的“产酸”处理。在这个环节中，中心温度由28℃降为0～4℃。肌肉***转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。生猪屠宰后机体内因生化作用产酸，若不及时冷却处理，积聚在***中的乳酸会损害肉的品质。“排酸”还能***大多数微生物的生长繁殖，减少***物质的产生，确保肉品的安全卫生。
五花肉适合做的就是红烧肉、梅菜扣肉，别看五花肉肥瘦相间，生猪肉厂家，肥肉部分也不小，但是却能让人欲罢不能，食欲大增！如果说护心肉适合下酒菜的话，那么五花肉就适合做下饭菜！很多朋友去超市买肉，看到前腿肉和后腿肉是不是看不懂？其实，之所以要分出前后腿的肉，是因为，猪前腿运动较多，多以肉质鲜嫩细腻，而猪后腿的肉则是则是口感较硬！所以，别看都是腿部的肉，在买肉时一定要分清楚！
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