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将香辛料装入纱布袋，随同其他辅料一起放入锅内，辽宁佬田台烧鸡，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放汤（老汤占总汤量一半），使鸡体全部浸泡在汤中，上面压上竹排和石块，以防止汤沸时鸡身翻滚。先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6～8h，老鸡焖8～10h即可。

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定好火侯是关键，炸的时间过长，势必色泽深黑;炸的时间短，上不了色泽;只有适度，才能皮***亮。调料要蜘***、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把这些调料用纱布包严，再加上少许冰糖，佬田台烧鸡怎么样，一齐投入加水的原汁汤中，再把炸过的鸡入锅，先大火烧开，再以文火慢卤，使料味渐入肉内。

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