天津熟食加工-珍卤道食品加盟-天津熟食加工厂家

有句常言的行话叫做“卤水越老越好”，开店的人都想有一锅味道很特别的绝味老卤，但必须要利用现有的资源了解各种香料的***及形态，还要亲自去市场挑选、辨认，只有自己亲自掌握了卤水调制的才能做出一锅属于自己的金字招牌老卤。很多人会问老师傅，红白卤的香料使用一样吗？白卤是不是不加糖色就可以了？其实也要看卤什么东西，卤制的材料不一样，香料也会微微改动，但基本相同。加了糖色的卤水呈棕红色，即红卤，而制作白卤的一个***是省略糖色这个步骤。如果在卤水中加入干辣椒，那么就变成辣卤了；

100斤卤水里用香辛料包不要超过八两。用量太大的话，佐料在卤水中的味道就会太重。料包里放入适量的陈皮，陈皮的中和能遮盖住香料包里的中药味和苦味，同时又能去除油腻。对于卤菜制作，不同地区人们的饮食需求都是不一样的，制作卤菜也有考虑当地人的口味，对于想经营卤菜小吃店的朋友来说，选择一家正规的卤菜加盟品牌，不仅是产品要好，还有个有好的培训体系，有经验丰富的师傅教导学员，学会技术并能熟练地***操作，天津熟食加工，能够轻松制作出美味的产品，赢得好市场！

首先在选料上面，选料要新鲜，尽量不要买市场卖的半成品，也就是焯水过的。很多批发商每天要加工太多的半成品，一般情况下都没有清洗得那么到位。然后在下锅方面，天津熟食加工厂家，卤菜的时候，如果焯水后菜品过了凉水，宜凉卤水下锅；如果是刚焯水出锅的菜品没过凉水，宜卤水烧开后下锅，总之，天津熟食加工店，菜品温度与卤水温度保持一致下锅，这样卤出的菜品口感更好，香味也更浓。

然后在卤完之后，天津熟食加工哪家好，遇到卤水变黑的情况，这种情况开店的遇得比较多。一般情况下不可能当天全部卖完。这种处理方法一般是第二天先用温水浸泡10分钟左右，然后将卤水大火烧开，下入浸泡后的菜品，保持大火，烧开即捞出过。注意不要煮久了，一是煮久了肉会更烂，二是盐味会加重。